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帝国ホテル総料理長 村上信夫 様の アルカリイオン水についての記事
私達というのはやはり疑い深いですから、いくら美味しい料理ができるからと言われても、実際に自分でやってみて初めて良いものは良い、悪いものは悪いと判断するのが当然のことです。
そこで、その機械を半年間貸してください。その結果、買うか返すか決めましょう、ということで使ってみました。(アルカリイオン整水器)

その結果一例をあげますと、
・紅茶の出が良くて味も実にいいんですね。
・コーヒiも以前はクレームがあったのですが、こなくなりました。
・コンソメスープを作る時でも、アルカリイオン水を使うとダシが良くとれ、まろやかさ、こくが全然違うんです。水道水はもちろん話になつません。

またミネラル・ウォーターでコンソメスープを作ると、どういうわけかダシがうまくでないんですね。
理論的にはいいはずなんですが、あまり美味しくなりません。

それはやはり、水の活性化に関係があるのではないでしようか。
このように疑い深く、様々な料理の実験を行ったわけですが、残念ながらいずれの場合もアルカリイオン水がまさっていました。

さらにもう一方の酸性イオン水で、ホーレン草等の青物野菜を茄でると、色が実に鮮やかに茄であがります。またヌードル類も同様に、素晴らしく茄であがりますので、すっかり気にいりまして、うちの調理場には全部この機種が置いてあります。

当ホテルにお食事にいらっしゃるお客様は、非常に食通の方々で、はっきり申し上げますと、お口のうるさいお客様が非常に多いのですが、このイオン水を使いはじめてから、文句をいうお客様がなくなりました。

この「不思議な水」を私はもっと早くつけておけば、もっと良かったと思っております。

EAU de NATURE オードウナチュール「水と健康を科学したらこんな本になりました」
より抜粋(H3.9.11)